La farinella di Putignano è un prodotto tipico pugliese. E’ una farina antica con cui i contadini ottenevano una polentina molto sostanziosa. L’aspetto è quello di una farina comune, di un color giallo ocra dalla consistenza molto fine.

La farinella è composta da una miscela di ceci e orzo tostati, che sin dal 1700 veniva preparata da ogni contadino di Putignano (cittadina pugliese celebre per il Carnevale più lungo del mondo) in casa propria, molendo i legumi più poveri coltivati nell’orto, che servivano per la sussistenza di intere famiglie. Veniva cotta in un brodo di erbe selvatiche e diventava una polentina che, il giorno dopo, veniva tagliata a fettine e mangiata fredda con un contorno di verdure.